David Colom Berga, premiato cuoco catalano, lavora con la sua famiglia nella trattoria di proprietà, L’Hostalet ( C/Vic, 18. Hostalets d’en Bas +34 972 690 006). Il 2 Luglio 2012 collaborò con noi, Premiati Trattori Italiani, alla serata organizzata presso La Crepa di Isola Dovarese (CR). Il suo istinto, le sue abilità e la sua voglia di fare fanno di questo giovane un talentuoso cuoco dotato dello spirito che accomuna tutte le nostre trattorie. Non a caso, anche lui cucina gli gnocchi, il nostro piatto identitario. Cogliamo così l’occasione per stimolare i vostri sensi con la sua ricetta, rigorosamente in catalano come è giusto che sia.
- Ingredients
Per a 4 persones: 1.200 g de patates “mores” 125 g de fècula de patata 100 g de Mascarpone Sal i pebre negre 150 g de formatge serrat d’ovella 200 g nata líquida 100 g de llardons de la mocada Cibulet picat
Oli d’oliva verge extra
credits TV3.cat
- Elaboració
Per començar, peleu les patates, talleu-les a trossos de mida semblant i poseu-les a coure en una olla en aigua bullint amb una mica de sal. Quan estiguin cuites, traieu-les de l’olla i passeu-les immediatament pel passapurés. Seguidament, barregeu el puré, quan encara és calent, en el mateix recipient, amb el mascarpone i la fècula de patata fins que tingui una textura consistent. Amb aquesta massa de patata aneu fent boletes -els nyoquis- amb les mans i poseu-les a coure al vapor durant 15 minuts.
Per fer la salsa, poseu la nata en un cassó i escalfeu-la. Quan estigui calenta, afegiu-hi el formatge ratllat (reserveu-ne una mica per l’emplatat) i remeneu-ho. Quan s’hagi fos del tot, tritureu-ho amb el pímer i rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust.
A continuació, talleu els llardons amb ganivet i poseu-los al forn, prèviament preescalfat, amb sal i oli, a 180 graus durant 5 minuts, fins que quedin cruixents.
I ja per acabar, emplateu els nyoquis, cobriu-los amb la salsa, poseu-hi una mica de formatge ratllat, pebre negre de molinet, un raig d’oli i una mica de cibulet picat per sobre.
