Trattoria del Cimino

La Trattoria del Cimino è ubicata in provincia di Viterbo, all’interno del più antico (1370) palazzo signorile di Caprarola: il Palazzo Riario, ex castello degli Anguillara. Il nome della trattoria deriva dal lago di Vico Cimino, in passato Lacus Ciminus, dall’omonima arteria commerciale della via Cassia. La gestione è sempre a cura della famiglia Calistri,…

Le chiavi del territorio

Le Trattorie rappresentano le chiavi d’accesso ai tanti territori (terroir) italiani… E’ grazie all’esperienza che queste tavole offrono che si conoscono i paesaggi, le storie e i prodotti di quel luogo specifico. Per spiegare questo ruolo della Trattoria possiamo parafrasare il capitolo che lo scrittore/cuoco Tommaso Melilli intitola Sapore di Frigo nel suo bestseller “I…

Pitzock

Essenziale, ma accogliente, il ristorante Pitzock è un punto di riferimento per gli abitanti della Val di Funes e per i tanti turisti che si trovano a visitare questi incantevoli posti. Oskar Messner, insieme alla moglie Ingrid, ha creato un luogo familiare, dall’atmosfera unica, con i pannelli in legno di larice spazzolato, le sedie di…

Anno nuovo, sfide vecchie

Il 2023 si chiude senza la risoluzione di un grande problema per la ristorazione: la mancanza di personale qualificato che diventa una sfida per il nuovo anno. In attesa di scoprire cosa ci riserva il futuro, abbiamo chiesto un parere ai trattori delle Premiate Trattorie Italiane. Per Alberto Bettini della Trattoria da Amerigo la difficoltà…