A proposito di PESTO… quel che DAVIDE OLDANI dovrebbe sapere!

Come dice bene Sergio Rossi, scrittore e gastronomo storico Ligure che proprio l’anno scorso ha presentato la riedizione dell’Ottocentesca Cuciniera di Emanuele Rossi, lo chef Lombardo Davide Oldani ha ripreso probabilmente l’idea del burro nel Pesto dalla prima Cuciniera di G.B.Ratto del 1864, precisamente “Pesto alla Genovese II ricetta“, dove appunto si fa menzione di…

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Gnocchi di patate con crema di formaggio di pecora e grasso di prosciutto croccante

David Colom Berga, premiato cuoco catalano, lavora con la sua famiglia nella trattoria di proprietà, L’Hostalet ( C/Vic, 18. Hostalets d’en Bas +34 972 690 006). Il 2 Luglio 2012 collaborò con noi, Premiati Trattori Italiani, alla serata organizzata presso La Crepa di Isola Dovarese (CR). Il suo istinto, le sue abilità e la sua voglia di fare fanno di questo giovane un talentuoso cuoco dotato dello spirito che accomuna tutte le nostre trattorie. Non a caso, anche lui cucina gli gnocchi, il nostro piatto identitario. Cogliamo così l’occasione per stimolare i vostri sensi con la sua ricetta, rigorosamente in catalano come è giusto che sia.

Ingredients

Per a 4 persones: 1.200 g de patates “mores” 125 g de fècula de patata 100 g de Mascarpone Sal i pebre negre 150 g de formatge serrat d’ovella 200 g nata líquida 100 g de llardons de la mocada Cibulet picat
Oli d’oliva verge extra

Elaboració