Da Roseto deli Abruzzi a Isola Dovarese. Questa ricetta sarà interpretata e riproposta per tutto il mese di Luglio dal Caffè La Crepa di Isola Dovarese, in provincia di Cremona. Un modo questo per unire e contaminare le grandi cucine italiane.
Falsi d’autore e grandi piatti da provare!
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300g di farina di grano tenero dì varietà antiche, acqua e sale
Per il condimento:
300g di vongole lupine
200g di scampetti
2 seppie medie
1 dl di olio Tortiglione
Procedimento:
“Impastate la farina con 2 dl circa di acqua e un pizzico di sale. Per ottenere un impasto molto sodo è importante lavorare tanto la massa anche impiegando un po’ più di acqua, poi rassodare pian piano durante la stesa della sfoglia col matterello, aggiungendo farina man mano che si stende.
Tagliamo la sfoglia ottenuta a stringhe di circa 20 cm, e poi a tagliolini e lasciamo riposare per un’oretta.
Sgusciate gli scampetti, tenete da parte la polpa e unite i carapaci alle vongole in una padellina con un po’ di acqua e mettete sul fuoco per cuocere e aprire i molluschi. Lasciate raffreddare, sgusciate le vongole ed eliminate i carapaci, quindi salvate insieme ai frutti dei molluschi anche il brodo ottenuto dalla cottura.
Pulite le seppie, tagliatele a cubetti e fate bollire per 30-40 minuti.
A questo punto mentre bollite la pasta per circa 2-3 minuti mettete in padella gli scampetti sgusciati, le vongole con il loro brodo, la seppia bollita e l’olio.
Saltate insieme la pasta per un tempo sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa e di vostro gradimento.
Servite la pasta a tavola velocemente e ben calda.”
Gennaro d’Ignazio
(cuoco Vecchia Marina, Roseto degli Abruzzi)
Fotografia in evidenza: Lido Vannucchi
