La parola Boivin, nel dialetto locale, indica il luogo dove il mosto “bolle”, cioè la cantina dove fermenta il vino. L’omonima trattoria di Riccardo Bosco (patron), sita nel cuore di Levico Terme in provincia di Trento, nasce negli anni Sessanta, grazie al lavoro di papà Giancarlo. All’inizio la formula è quella di osteria dove passare la notte, bevendo vino e mangiando pane e speck. Da allora la ricerca, la passione e la quotidianità hanno reso questa trattoria un punto di riferimento per tanti viaggiatori e gourmet.

L’ambiente è conviviale: la cucina privilegia materie prime locali e la carta dei vini etichette regionali. L’arte dell’accoglienza, coltivata sin dal bisnonno, rende questo posto unico nel suo genere e in grado di distinguersi nel variegato panorama alpino. I piatti in carta seguono il ritmo delle stagioni: dalle erbe di campo primaverili ai frutti rossi estivi, dai funghi ai formaggi di malga, dalle mele ai marroni invernali. L’ispirazione arriva dalla storia di famiglia, ma anche dai viaggi e dal confronto con le cucine degli amici.

La tradizione qui non è stantia, ma in continuo divenire, si arricchisce di suggestioni e di scoperte nuove che la migliorano e la fanno progredire. La cucina del Boivin è una cucina trentina di fantasia, fatta di acqua, fuoco, tempo e creatività. Piatti puliti, ingredienti riconoscibili e impiattamento che non incute soggezione la rendono easy, ma ricercata, informale e profonda. Con tecniche di lavorazione sostenibili per l’ambiente.

Menu

Boivin propone una cucina del territorio trentino, in un’atmosfera conviviale e informale. Le ricette seguono il ritmo delle stagioni e vengono realizzate con ingredienti locali di piccoli produttori divenuti fedeli fornitori. La Trattoria crede in una tradizione rivisitata con sapienza e con creatività. Tra i piatti imperdibili che valgono il viaggio: la carne salada con i fermentati della casa, il prosciutto cotto di agnello della Val di Funes con rafano e cipolle confit, lo strudel di mele.

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Contatti

BOIVIN

Via Garibaldi, 9
Levico Terme (TN)
Tel. 0461.701670
Mail. info@boivin.it
boivin.it

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