Daniele e Roberto Caccia della Trattoria Visconti di Ambivere, in provincia di Bergamo, ci raccontano questa ricetta ricca di gusto e fonte di salute.
Penne integrali Felicetti con agone del Lario, pane croccante, profumo di curcuma, semi di lino e chia su crema di broccoletti
Ingredienti:
3 agoni di lago
500g di Penne Integrali Felicetti (solitamente linguine)
1 broccoletto
Curcuma
Olio extravergine di oliva
Semi di lino e chia
Pane integrale a lievitazione naturale
Alloro
Timo
Maggiorana
Ginepro
Pepe in grani
Procedimento:
Pulire e mondare gli agoni, togliere la testa a e la coda. Portare ad ebollizione 3l di acqua con 5
foglie di alloro fresche, 3 bacche di ginepro, 5 grani di pepe nero, un rametto di timo, un rametto di
maggiorana, poco sale.
Fare bollire 5 minuti gli agoni (finché la spina centrale non si stacca da sola dalla polpa). Togliere le
lische e mettere da parte cercando di mantenerli a pezzi grossi.
Fare bollire 3 minuti i broccoletti precedentemente tagliati a tocchetti e frullarli (frullatore o
minipimer) aiutandosi con poco olio extra vergine di oliva e acqua di cottura. Tenere da parte la
crema.
Far cuocere le Penne e scolarle un minuto prima del tempo necessario.
Nel frattempo tagliare a cubetti del pane a lievitazione naturale, metterlo in un saltiere con poco olio
extravergine di oliva e abbondante curcuma, saltare due minuti a fuoco vivo.
Unire nel saltiere i semi di chia e Lino.
Una volta pronte, aggiungere anche le Penne scolate con poca acqua di cottura.
Saltare finché il tutto si amalgama bene. Su un piatto caldo mettere la crema di broccoletti e
adagiarvi sopra le linguine condite.
Finire il piatto con una grattata di pepe nero.