Federico Malinverno, del Caffè La Crepa di Isola Dovarese in provincia di Cremona, ha adattato un classico della sua cucina alle esigenze dei malati oncologici facilitando le procedure e alleggerendo il contenuto senza dover rinuciare al gusto vero della tradizione gonzaghesca delle sue terre.
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PETTO DI POLLO IN AGRESTO
Ingredienti (per 1 persona)
- 100 g Petto di pollo a fette (battute) – ottimo anche con petti di tacchino o faraona
- Olio Extra Vergine d’Oliva q.b
- 4 foglie di Menta
- 4 Pistilli di Zafferano / bene anche un cucchiaino di curcuma in alternativa
- 10 pinoli tostati
- 6 Acini d’uva fresca da tavola (preferibilmente bianca)
- 30 g di insalata fresca
- Sale e Pepe q.b (giusto un pizzico)
- Aceto balsamico tradizionale q.b
Procedimento
Scaldare una pentola/piastra antiaderente (possibilmente rigata);
Scottare su entrambi i lati le fettine di petto di pollo fino ad ottenere una cottura omogenea anche al centro;
Tagliare i petti di pollo cotti in listarelle (straccetti);
In una zuppiera mettere l’olio XV d’oliva e i pistilli di zafferano. Mescolare bene fintanto che l’olio si insaporisca e si colori;
Aggiungere poche gocce di aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe, mescolare;
A questo punto mettere nella zuppiera anche l’insalata, le foglie di menta (piegate e tagliate in piccole liste), i pinoli tostati e gli acini d’uva freschi precedentemente tagliati a metà e denocciolati;
Mescolare e condire bene il tutto.
Aggiungere le listarelle di pollo cotte;
Servire e consumare tiepido (bene anche se freddo).
photo credit Lido Vannucchi
